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学会这些油醋汁，再也不用买沙拉酱咯！

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原文在豆瓣：https://www.douban.com/note/626019477/

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作者：迷特波鲁（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/note/626019477/


又到了猛吃草的季节，
三四五六月忘记减肥的朋友，
现在猛吃还来得及！
前几日看了一篇沙拉酱的测评，（文末会贴上测评链接），了解到沙拉酱大致可以分为两类：油醋类和奶油类。N年前一提到沙拉酱，大家想到的基本都是奶油类的酱汁，但是众所周知，奶油类酱汁热量极高，吃碗草可能比吃碗饭热量还高！！！近年来，油醋汁是越来越流行，波鲁也是在吃过油醋汁后基本完全抛弃了奶油类的沙拉酱，而自从自己学会调沙拉汁之后，就很少买沙拉汁了，利用厨房里有的油盐酱醋就能调制出美味低卡的油醋汁。

今天主要和大家分享一下我总结的油醋汁公式，以及几种不同地方风味的油醋汁。

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目   录

0. 油醋汁公式 & 基础做法← 请仔细看

1. 意式油醋汁

2. 法式油醋汁

3. 日式油醋汁

4. 泰式油醋汁

5. 中式油醋汁

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００- 油醋汁公式

/// 做 法
混合调味料 + 摇匀　将所有调味料加入果酱瓶中，合上盖子，用力上下摇晃20下左右，使其乳化即可。

/// 小贴士

❶ 液体总量少于瓶子容量的1/2，太满空气不够，不容易乳化。
❷ 也可以使用打蛋器搅打至乳化。
❸ 公式中比例为大致比例，具体还是要根据调味料和自己口味来调节。
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０１- 意式油醋汁

意大利人在中世纪发明了油醋汁，算是清爽酱汁的鼻祖。但是，油醋汁最早并不是用于拌沙拉，而是作为蘸汁，用来搭配餐前面包。
/// 调 料
橄榄油 30ml
巴萨米克醋 10ml
蜂蜜 8ml
第戎芥末酱 1勺
黑胡椒 适量
盐 适量

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０２- 法式油醋汁

法式油醋汁的主要特点是会使用较多的香草料，例如：普罗旺斯香草碎即为百里香、罗勒、迷迭香、薄荷等常见香草的混合香料。
/// 调 料
橄榄油 30ml
柠檬汁 15ml
蜂蜜 10ml
普罗旺斯香草碎 适量
黑胡椒 适量
盐 适量

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０３- 日式油醋汁

沙拉传到日本后，经过日本厨师的调整，运用日式调味料，如日式橙醋、日式酱油、柚子胡椒、山葵等，制作出了日式油醋汁。口味清爽，搭配刺身、萝卜秧，或是日本特有的水菜都非常好吃。
/// 调 料
色拉油 20ml
芝麻油 10ml
日式橙醋 15ml
日式薄口酱油 15ml
蜂蜜 10ml
蒜泥 2瓣
洋葱泥 1/6个
焙煎芝麻 适量

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０４- 泰式油醋汁

泰式油醋汁主要用了泰国的鱼露及新鲜的青柠和小米椒，在调味料的比例上，与其他油醋汁略有不同，降低了油的用量，替换为鱼露，搭配各种新鲜的热带水果，最为合适。
/// 调 料
橄榄油 15ml
鱼露 15ml
青柠汁 15ml
蜂蜜 10ml
小米椒 1-2个
黑胡椒 适量

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０５- 中式油醋汁

其实也有中式油醋汁，可以选用芝麻油或者色拉油，油混合其他调味料，在锅中加热后，淋于凉菜之上，就成了中式沙拉。比如：炝生菜、凉拌手撕鸡等等。

/// 调 料
芝麻油 30ml
山西老陈醋 10ml
砂糖 10g
蒜泥 2瓣
姜汁 5g
白芝麻 适量

（本文图片来自于网络）

最近特别多的琐事，工作上、生活上，全部在同一时间爆发，外加波鲁的电脑前几日突然坏了，所以这几天更新/搬文略少了，中间空缺的文章之后我会慢慢补起来。

油醋汁公式算是一个我自认为很棒的分享，因此迫不及待想要发出来，原理简单，调味料的选择按照个人喜好随意就好，也希望大家可以留言分享更多的油醋汁配方！